koreanyori.com(co.kr) 13. 비빔국수

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면 편 13.비 빔 국 수

재료

삶은 소면 ▶3~4인분

불린표고버섯▶3개

오이 ▶1개

쇠고기 ▶100g

풋고추실채 ▶약간

붉은고추실채▶약간

황.백지단 ▶약간

식용유 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

비빔양념장

간장 ▶2큰술

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

버섯고기양념

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1/2큰술

청주 ▶1/2큰술

다진 파 ▶약간

마늘 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

       비빔국수는 불린 표고버섯은 버섯기둥을 잘라내고 물기를 짠 다음 얇게 포로 떠서 곱게 채 썰고, 오이는 돌려 깍기해서 6cm
          길이로 채 썰고 소금을 약간 뿌린다. 쇠고기는 6cm 길이로 곱게 채 썰어 표고버섯 채와 함께 버섯고기양념으로 버무린다.
          황.백지단은 길게 채 썬다. 팬에 식용유를 얇게 두르고 오이와 쇠고기 표고버섯 채를 넣어 각각 볶는다. 소면은 뜨거운 물
          에 삶은 다음 찬물에 씻어 물기를 빼고 비빔양념장으로 버무리고 오이 채 볶음, 쇠고기 표고버섯 채, 황. 백지단 채, 풋고추
          채, 붉은 고추 채를 넣고 버무린 후 간을 확인하여 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 소면
         소면은 가는 국수를 이야기하며 슈퍼에서 파는 것을 구
         입하여 준비한다.
    ▶ 표고버섯
         주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
         미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
         으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 비빔양념장
         간장 2큰술에 깨소금, 참기름, 설탕을 분량대로 넣어 잘
         섞어서 비빔양념장을 만든다.
     ▶ 버섯고기양념
         간장 1큰술에 설탕, 청주, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름
         을 분량대로 넣어 잘 섞어서 버섯고기양념을 만든다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 불린 표고버섯은 버섯기둥을 잘라내고 물기를 짠 다음
          얇게 포로 떠서 곱게 채 썬다.
      ▶ 오이는 돌려깍기해서 6cm 길이로 채 썰고 소금을 약간
          뿌린다.
      ▶ 쇠고기는 6cm 길이로 곱게 채 썰어 표고버섯 채와 함께
          버섯고기양념으로 버무린다.
      ▶ 황.백지단은 길게 채 썬다.
      ▶ 팬에 식용유를 얇게 두르고 오이와 쇠고기 표고버섯 채
          를 넣어 각각 볶는다.
      ▶ 소면은 뜨거운 물에 삶은 다음 찬물에 씻어 물기를 빼고
          비빔양념장으로 버무린다.
      ▶ 그릇에 양념한 소면을 넣고, 오이 채 볶음, 쇠고기 표고
          버섯 채, 황. 백지단 채, 풋고추 채, 붉은 고추 채를 넣고
          버무린 후 간을 확인하고 상에 낸다.

비 빔 국 수